ag亚游2019上半年倒闭餐厅盘点:它们做错了什么?
来源:    发布时间: 2019-07-26 17:12   26 次浏览   大小:  16px  14px  12px
ag亚游2019上半年倒闭餐厅盘点:它们做错了什么?

  近日,一份《2019上半年餐厅死亡名单》在网络上盛传,从名单上的品牌看得出,涉及品牌包含中餐、西餐、快餐、日料、茶饮、火锅等,简直不要太全面。除了竞争激烈、成本上升、资金断裂等客观因素,只求快速套现、对市场没有敬畏之心的网红店,缺乏创新、“跟不上时代”的老品牌在名单中不在少数。

  根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,就市场而言,2019还是繁荣发展的一年。但同时也有数据显示,2018年全国餐饮门店数量超过800万家,线%,绝大部分餐饮门店都在生存线上挣扎,门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低,经营遭遇瓶颈。毫无意外,2019又是比2018更加艰难的一年。

  bo shanghai被评为2019米其林一星餐厅,主理人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦,在外滩5号这样寸土寸金之地,每天却只开26席,每一席都坐拥外滩无敌夜景,自开业之后迅速成为人气餐厅。

  就这样一个人均将近2000元需要提前两天预定,而且还要预付500元/人订金的餐厅,最终却传出拖欠房屋租金和物业管理费长达2年,如今大众点评的状态是暂停营业。

  从云南开过来的Tian Café 田珈琲,在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中,凭借其云南田园的古朴调性,独树一帜广受好评。可情怀不敌现实,店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。

  市场竞争激烈、同质化严重,红利期不断缩短;房租、人工各项成本上升,回本期无限延长。

  普遍收回成本能在1.5~2年之间的都算生意不错的餐企了,有些回本周期甚至达3年以上,一般的餐厅禁不住长期亏损也只能无奈关店了。

  合肥一家千叶铁板烧,看似正常营业,实际老板拖欠工资跑路早已倒闭,现在是员工自己掏钱经营,自行分配利润。

  Chez Maurice自开业以来口碑出众,连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。出人意料的是今年也被曝出拖欠工资,老板跑路,员工上门讨债。这家曾经蝉联两年的米其林餐厅如今已经彻底出局。

  今年5月一条新闻霸屏了BBC的版面,英国大厨Jamie Oliver的餐厅连锁店有22家关门了,上千名员工突然之间就没了工作,而连锁店已经陷入行政接管阶段。

  据悉Oliver曾从自己口袋掏出1300万英镑填补财政窟窿,并积极寻找新投资人。但最终,所有努力都化作泡影。

  餐厅成本居高不下餐厅收支不平衡,名厨、米其林等各种光环“免死金牌”统统失效。

  “出海扩张”这四个字,往往是看着诱人,实则处处都是风险。随着门店开往海外,客流、消费习惯等都不同,如果步伐太猛,还没打磨好适应的模式,就急匆匆地开店,很容易就把自己绊倒。

  餐饮企业的出海扩张,首先要具备本土化的适应能力,其次是有适合当地商业的模式和对选址、客群、行业的深入研究调查,否则倒闭也是早晚的事。

  资料显示:chilis餐厅已经撤出新加坡;华馆关门;Wetzels Pretzels百客美芮欧店也关店歇业。

  上海永远不缺的就是一些“颜值”惊人的网红店,迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。邀请不知多少kol前来,不少美食大号上也是榜上有名。

  可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,但更为致命的还是在其服务体验上。你怎么对待消费者消费者就怎么对你,看到了反馈却仍不及时调整,这家老牌网红的关门也是早已注定的事。

  大多数餐厅前期就在装修上就砸下一笔巨款,只妄图以“色”留人,打造一个网红餐厅;又或者盼着借热点之风,扎入“爆品”红海胡乱跟风,以求快速圈钱,可往往3个月不到就坚持不下去……

  心态不对,初衷不对,忽视餐饮行业的运营规律,不打磨产品、服务,不深耕品类,这样的餐厅终究不会长久。

  曾经小资甜点的存在,如今连上海地标的长宁龙之梦店(1万多条点评的门店)大门紧闭,贴上了设备调试的封条。朋友说“十几年前的网红,上一次去也是十年前”。

  入驻中国已有20年,真•网红鼻祖,和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。然不敌时间消磨,产品越来越平庸,老产品水平也下降,知名度更是完全淹没在其他品牌中。

  烘焙行业正面临前所未有的困境,大品牌节衣缩食过冬,中小品牌大量倒闭。在一个连手机操作系统每个季度都更新的年代,不自我迭代自我更新就只能被淘汰。

  尽管这些企业也试着跟上互联网,谋求转型向年轻市场靠拢;又或者不断拓展更多销售渠道,打造“烘焙+休闲”的复合体验空间等,但都不尽如人意。

  原有的消费主力换成了更年轻的95后,他们的目光更聚集在喜茶、兜约下饭菜、太二酸菜鱼、苏小柳点心专门店等一批创新迭代、持续引领潮流的品牌身上。

  近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发,市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度,串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。

  一些爆品等大单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐,一时之间层出不穷。不少品牌刚开店就倒闭,这些盲目跟风者加速了品类洗牌。

  轻食沙拉品牌倒闭不断、韩国炸鸡尸横遍野、炭火牛蛙品牌接连关店……太多人抱着赚快钱的心理在经营,单品的生命周期开始越来越短,如今看来怕是3年都已经维持不了了。

  在整理时我就发现,不少开在最火商圈像是龙之梦、美罗城、新天地等的茶饮出现大频率换店,品牌更新率惊人。

  不大的综合商业体,竟有近200家餐饮店,其中饮品店占据四分之一,而专注于茶饮的就有25家左右,还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。

  大部分品牌之间同质化严重,但最致命的是一旦有像喜茶、奈雪、乐乐茶这样网红出身聚客能力强的劲敌,那么就会使得夹在中间的茶饮陷入消费者不来的尴尬境地。

  当然还有其他各项原因也导致餐厅闭店,像是老生常谈的食品安全问题,今年到目前为止最轰动的莫过于24小时内速死的南京日料品牌柒本味;还有死于整体市场还未发育成型的智能餐厅,像刘强东的JD+智能奶茶馆;当然商场、街道整改之类面临关门的餐厅也有大批……

  企业的走向是跟着市场大环境走的,尤其是从生活服务出发的餐饮行业,对市场环境的动荡极为敏感。市场整体环境萧条下,餐饮人不想做倒下的一员,首先得做好准备迎接变化。

  虽说每个品牌倒闭的原因各有不同,但从深层原因分析,除了个别“作死”和“意料之中”外,大部分还是死在“竞争激烈内功不足”上。